Pasteles Whoopies de Willow Sweeney, prácticamente perfectos.
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo.
½ taza de cacao en polvo sin azúcar.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
12 cucharadas (1 ½ barras o 170 gr) de mantequilla sin sal, suavizada más no derretida.
1 taza de azúcar.
1 huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
½ taza de suero de mantequilla o leche cortada*
*Para hacer la leche cortada, vierta 1 cucharadita de jugo de limón en una taza de medir, luego añada suficiente leche descremada o leche baja en grasa que equivalga a 1 taza de líquido.
Para el relleno:
227 gramos de queso crema.
8 cucharadas (1 barra aprox o 113gr) de mantequilla sin sal, suavizada más no derretida.
1 cucharadita de vainilla.
2 tazas de azúcar en polvo.
Instrucciones:
Asegúrate de tener la ayuda de un adulto.
Calienta el horno a 200º C. Mezcla en un tazón la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
Mezcla con una batidora eléctrica en un segundo tazón, la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa.
Vierte lentamente en el segundo tazón los ingredientes del primer recipiente. Añade el huevo, la vainilla y el suero de mantequilla o la leche cortada. Mezcla hasta que todo esté combinado.
Vierte la masa, de a dos cucharadas a la vez, en dos bandejas de hornear forradas con papel pergamino. Haz alrededor de 24 pasteles del tamaño de una galleta. Lizos y ligeramente planos.
Hornea la masa por diez minutos y luego déjela enfriar por otros diez minutos.
Para el relleno: con una batidora eléctrica mezcla el queso crema, la mantequilla suavizada, y la vainilla. Añade lentamente el azúcar en polvo. Bate a alta velocidad hasta que este suave y cremoso. Puedes añadir más azúcar según tu gusto.
Mientras las galletas se enfrían, coloca el relleno en el refrigerador por 30 minutos aproximadamente.
Esparce suavemente el relleno sobre una galleta fría. Luego coloca otra galleta encima de forma que el relleno quede en el medio. Repite hasta que no queden más pasteles.
Es para una docena de pasteles whoopies.
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